Speisekarte

Die Eingänge

Russische Eier

auf einem Bett aus grünem Salat

3,90 €

Lauch-Vinaigrette, perfektes Ei

6,50 €

Gebackenes Ei im Brioche mit Sommertrüffel-Carpaccio

9,00 €

Knochenmark, Kräuterstreusel, reichhaltiger Saft

6,90 €

Gebratene Gänseleberschnitzel

Lebkuchen- und Preiselbeerkonfitüre

15,90 €

Hausgemachte Foie-gras-Terrine

Zwiebel-Chutney

15,00 €

Gebratenes Rindertartar mit Fine-de-Claire-Austern und Rucola

kleiner Rucolasalat, Kartoffeln, Aioli

12,90 €

Die Crème de la Crème des Augenblicks

Sahne, Kräutercroutons und Schnittlauch

6,50 €

Rindercarpaccio

Marinade, Parmesanspäne, Rucola (70 g)

10,90 €

Lachstatar mit Avocado

Limette und Schnittlauch (120 g)

14,50 €

Salate

Victor Hugo

gemischte Salate, Lachs Graved Lachs, ganze Garnelen, Avocado, Kräutergarnelen, Gurken und Tomaten

13,90 €

Saint Marcellin (Käse)

gemischte Salate, Saint-Marcellin-Toasts, gebratene "Ravioles", geräucherte Entenbrust, Walnüsse, Gurken und Tomaten

13,90 €

Cäsar

gemischte Salate, panierte Hähnchenfilets, hartgekochte Eier, Parmesanspäne, Kräutercroutons, Caesar-Dressing, Gurken und Tomaten

13,90 €

Warmer Ziegenkäse

gemischte Salate, panierte Ziegenkäsewürfel mit Nüssen und Spekulatius, geräucherte Entenbrust, Gurken und Tomaten

13,90 €

Lyonnaise

Gemischter Salat, pochiertes Ei, Hühnermägen, Hühnerleber, Speck, Kräutercroutons, Schnittlauch, Crème fraîche, Gurken und Tomaten

14,50 €

Spezialitäten

Die Schlankheitsplatte

gedämpfter Lachs und Kabeljau, gedünstetes Gemüse, Zitrusfrüchte, gewürztes natives Öl und Hüttenkäse

16,90 €

Entenbrust

Im Ganzen serviert, mit Orangen-Gastrique-Sauce

22,90 €

Hähnchenwok

mit knackigem Gemüse und Eiernudeln

14,00 €

Hausgemachtes Hähnchen Cordon Bleu mit Raclettekäse und gekochtem Schinken

16,90 €

Die Burger

Hausgemachter Burger

Brioche-Brötchen, Mayonnaise, Ketchup, Hacksteak vom Charolais-Metzger (180 g), Salat, Tomaten, Cheddar, gegrillter Speck, Zwiebeln und Gurken, serviert mit grünem Salat und Pommes frites

16,90 €

Italienischer Burger

Brioche-Brötchen, Pesto, Mozzarella, Zwiebelconfit, Hacksteak vom Charolais-Metzger (180g), Salat, Tomate, dazu grüner Salat und Pommes frites

17,90 €

Bergburger

Briochebrötchen, leichte Aioli, Charolais-Rindfleisch-Patty nach Metzgerart (180 g), geräucherter Speck, Rucola, Tomate, Raclettekäse, serviert mit grünem Salat und Pommes frites

18,90 €

Vegetarischer Burger

Brioche-Brötchen, panierter Mozzarella, Pesto, Gemüse, Pommes und grüner Salat

16,90 €

Ravioli und Pasta

"Ravioles"-Gratin mit Saint-Marcellin und Kirschtomaten

13,90 €

Lachs- und Flusskrebs-"Ravioles"-Gratin

13,90 €

Trüffel-"Ravioles"-Gratin

15,90 €

Linguine mit Garnelen, Nantuasauce

15,90 €

Gnocchi-Frikassee mit Tomatensauce, Ricotta und Babyspinat

14,90 €

Die Fische

Garnelen-Wok mit knackigem Gemüse und Eiernudeln

15,90 €

Lachstatar mit Avocado, Zitrone und Schnittlauch (240g)

22,90 €

Gegrilltes Lachsfilet, schwarze Knoblauch-Beurre-Blanc-Sauce

17,90 €

Kabeljaufilet, cremige Brunnenkresse

19,00 €

Wolfsbarschfilet, kandierter Fenchel, Trüffelcreme

24,00 €

Jakobsmuscheln, Risotto mit Nantua-Sauce

24,00 €

Das Fleisch

Rinderrippensteak

Das Entrecôte ist französischen Ursprungs und stammt vom Limousin-, Salers- oder Charolais-Rind.

22,90 €

Rinderfilet

Das Rinderfilet ist Limousin oder Charolais Rasse

28,90 €

Rinderfilet nach Rossini-Art

34,50 €

Kalbsfiletmedaillon gefüllt mit Trüffel

21,00 €

Kalbsleber mit Petersilie

15,90 €

Rindercarpaccio, Marinade, gehobelter Parmesan, Salat und Pommes frites (150g)

18,90 €

Mit dem Messer geschnittenes Rindertatar

15,90 €

Beilagen

Beläge

Alle unsere Gerichte werden mit einer Beilage Ihrer Wahl serviert: cremiges Risotto, knackiges Gemüse, pochierte Ravioli, Pommes frites, hausgemachtes Kartoffelpüree oder Linguine. Saucen: Madeira, Roquefort, Steinpilze, Pfeffer, Morcheln, Orange

Zusätzliche Füllung

3 €

Saucen

Madeira, Roquefort-Käse, Orangengastrique, Pfeffer, Morcheln, Senf

Käse

Käseplatte

Comté, Roquefort, Picodon, Saint-Marcellin, Brie

8,50 €

Faisselle

rote Früchte - Sahne - Kastaniencreme - Honig - Natur

4,00 €

Desserts

Dessert des Tages

7,00 €

Vanille Crème Brûlée

7,00 €

Valrhona Schokoladenfondant, Vanillesoße

7,00 €

Tarte Tatin

7,00 €

Gourmet-Kaffee

9,00 €

Profiteroles

7,00 €

Saisonaler Obstsalat

7,00 €

Tiramisu mit Spekulatius

7,00 €

Zitronen-Baiser-Torte

7,00 €